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作者:上海东方礼券网  来源:  阅读次数:28238






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    闻名的中国阳澄湖蟹故乡巴城是一个有着上下2500年历史的水乡古镇,位于昆山市北部的阳澄湖东岸。四季如画的阳澄湖,碧波万顷,绿野连天,放眼巴城,五湖环保,水天一色,粉墙红瓦村庄,小桥流水人家,更是一派水乡风情。
    本公司所提供的大闸蟹来自阳澄湖大洒店养殖场,地处阳澄湖东岸,水面积3500亩。活水体系,优良的生态养殖条件和科学的养殖方法,使她真正的成为蟹的故乡,培育出闻名的阳澄湖大闸蟹。


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型号
重量
数量
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雌:2两左右 雄:3两左右
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雌:2.5两左右 雄:3.5两左右
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雌:3两左右 雄:4两左右
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雌:3.3两左右 雄:4.3两左右
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阳澄湖大闸蟹知识
    秋到人间,菊花开放。水族中的"旅行世家"螃蟹正是长得最成熟的时期。蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。
    据专家测定,每100克蟹肉中含蛋白蛋14克,铁13毫克,核黄素0。71毫克,维生素A5960国际单位。除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,具有散热、消食、治胃病的功能。
    阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠,它的形态和肉质,在螃蟹家族中,是大大的与众不同,它有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛,其肉质肥嫩、鲜美,因此,阳澄湖蟹在海外久享盛名,被誉为"中华金丝绒毛蟹"。而巴城是阳澄湖蟹的主要集散地,是阳澄湖大闸蟹的故乡,确实称得上是天下第一蟹城。


大闸蟹多种吃法详解
    讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。
    俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。那么,究竟大闸蟹怎么样吃才最好?挑大闸蟹又有什么讲究呢?

    椒盐炒蟹--这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
    蟹汤浸水东芥菜--先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
    淮扬蟹粉米饭--米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。
    蟹粉干捞翅--这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份。
    一品蟹包--蟹包的表面点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美。
    黄酒冻醉蟹--这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹,少不了两样重要配料―――姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。
    清蒸大闸蟹--这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
    1、大闸蟹在运输、存放过程中,为了不使它们相互上害外观,往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子,将蟹腹盖打开,洗净里面的沙土和蟹的粪便(注意多用水冲)。
    2、用刷子轻轻刷洗全身,特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和嘴。
    3、做好上屉前的准备后,再一次用绳子将蟹钳绑好。
    4、先要把水煮开,然后将蟹下入锅中。
    5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准,每20克,增(减)1分钟。
    6、在此过程中绝对不能打开盖子,蒸好后一定要乘热品尝。
    品尝大闸蟹:品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁,用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。
    1、腹朝向从脐部中央揭开,使背壳与蟹体分开。
    2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用(增加甜味)。
    3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
    4、为了品尝蟹肉方便,可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。


选大闸蟹要五看:
    1、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
    2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
    3、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
    4、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
    5、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
    也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。


品蟹八注意:

    1.死阳澄湖大闸蟹不能吃,因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。
    2.阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
    3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便 ;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。
    4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。
    5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
    6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。
    7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。
    8. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。


         
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